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2006年4月21日  かめびし醤油 

私が好んで使っているお醤油は、香川県の「かめびし醤油」です。
左の赤いキャップの方が「濃口醤油」で、緑のキャップが「薄口醤油」。
どちらも900mlです。

濃口はお刺身,煮物,焼き物などに使い、
薄口は上品な色に仕上げたい料理の他、厚焼玉子,お吸物,お雑煮などに好んで使っています。

普段お醤油はこの2種類と「生活クラブ」の「丸大豆醤油」の3種類を料理により使い分けています。
「かめびし醤油」は「大地の会(=有機野菜・無農薬野菜から無添加食品、環境に配慮した雑貨などを届ける会員制の宅配サービス)」を通して購入しています。
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主人は先日外で食べたお刺身が
「刺身はうまかったのに醤油が美味しくなくて残念だった」なんて言っていました。
(でもグルメな人ではありませんので、珍しい発言ですけど・・。)
お醤油が美味しいと出来上がりの料理の味も全然違いますし、
少々お高いけど、我が家では手放せないお醤油です。


このかめびしの濃口醤油をソースにしたステーキは最高に美味しいと思います。
濃口醤油と日本酒を 1:1 程度の割合でまぜ、
こんがり焼き上げたステーキの最後にジュ~と投入。
炎を入れてフランベできたら更にカッコイイ。
この他ステーキ丼にして このソースをご飯にからめていただくと、
こちらもとまらない美味しさです。
もちろん豚肉でもこのソースは美味しく、息子もよく食べてくれます。
お醤油が美味しいと、‘お醤油と日本酒‘それだけで、
立派なソースになってくれます。


お醤油は一度蓋を開けると風味が落ちやすいので、
私は普段冷蔵庫で保存しています。
そして卓上で使う場合は少量ずつ「醤油さし」に移し、
なるべくその時に使いきるようにしています。


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こちらはお気に入りの「醤油さし」です。
手前はガラス製です。
ガラス物が好きで、特に薄くて華奢な感じのガラスに弱く、こちらもそんな繊細さに惹かれ購入しました。
洋のテーブルにおいても違和感がないのもお気に入りのところです。

奥は骨董屋さんでみつけたもで、昭和初期のものです。
大好きなもみじの柄で一目惚れでした。


追伸:ご近所様情報
この「かめびしの濃口醤油」なぜか「島忠」裏のトップに売っています。
お値段も「大地の会」より50円位高いだけです。(880円だったかな?)
冷凍食品横の小さな棚においてありますが、
私が好きな沖縄の塩もおいてあったりして、
なぜあのお店にこんなこだわりの調味料が?と不思議でなりません。 
# by alizee | 2006-04-21 11:32

2006年4月20日  菜ばなとサーモンのクリーム煮

あなたの得意料理は何?

春になると一度は食べたくなる味です。
ほろ苦い菜ばなと濃厚なクリームが絶妙な組み合わせ。
パンやワインにもよく合います。
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レシピ
<材料>
菜ばな・・・1わ
生クリーム・・・1/2パック程度
スモークサーモン・・・4~5枚
パルミジャーノ・・・小さじ1

<作り方>
1.菜ばなはさっと下茹でした後水気をしぼり、2~3センチの長さに切りる。
2.フライパンに油をしき菜ばなを入れてさっと炒め、軽く塩・コショウしたあと生クリームを加え る。
3.ひと煮立ちしたら一口大に切ったスモークサーモンとパルミジャーノ(なければとろけるチ ーズを細かく切ったものでもOK)を加え、味をみて足りなければ塩少々加え味を調えてできあがり。
# by alizee | 2006-04-20 08:21

2006年4月19日  ローズヒップティー

緑茶があまり得意でない私は、
中国茶や紅茶、コーヒーやハーブティーなどを
少しずつ何種類か揃えています。
こちらも時々いただくハーブティーのひとつで
ローズヒップにハイビスカスを少々入れたブレンドティーです。

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ローズヒップは皆さんご存知の通りビタミンCが豊富なので
お肌に良いのはもちろんの事
風邪予防や疲労回復などにも役立ってくれるようです。
ハイビスカスも同じような効果があります。

私はいつも小さめのティーポットにローズヒップをティースプーン2杯
ハイビスカスを1杯の割合で入れ、お湯を注ぎます。
こちらのお茶は少し酸っぱいのが特徴。
でも私、酸っぱいのがちょっと苦手なんです。
そこで去年夏に作った杏ジャムをスプーン1杯いれ、少しだけ甘くしていただくのが
私の好きな飲み方です。
酸味が和らぎ、ほんのり甘くてとても美味しいのです♪
最近人気のゆずジャムを入れるのもおススメです。

ジャムの隣にあるのはプルーンです。
プルーンは他にコーヒー、紅茶どれに合わせても美味しいので
甘い物の代わりに 毎日食べるようにしています。
女性にとっては貧血予防になる強い味方ですしね。

ちなみにローズヒップティーで更なる美肌効果を狙うには、
お茶を飲んだ後の実も一緒にいただくのが良いようです。
# by alizee | 2006-04-19 21:43

2006年4月18日  新鮮が一番 

<今夜のメニュー>
しこいわしとルッコラのサラダ
そぼろのせ豆腐
もずく酢
なばなとサーモンのクリームソース
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なんとなくパッとしない一日。
今朝、ジムの前に大急ぎで農協でお買い物。今夜は地元の新鮮野菜で夕食作り。
野菜もみずみずしいと料理も楽しい♪少しだけ気分転換。

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昨日の残りをリメイクしたもの。
昨日しこいわしを開いたものをオリーブオイルとニンニク、塩・コショウ、オレガノでイタリアン風にソテー。それを今日はルッコラと水菜の上にのせサラダに。




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挽肉300グラムを甘辛くそぼろに。今日はお豆腐の上にのせていただき、残りはまた別メニューで利用するため保存。





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もずく酢にしらすと青海苔をパラりとのせて






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さっと下茹でしたなばなをオリーブオイルと少々のニンニクでソテー。そこに生クリームを入れ、週末の残りのサーモンとパルメザンチーズ少々を加えて出来上がり。
簡単だけどとても美味しい♪
# by alizee | 2006-04-18 22:34

2006年4月18日   お豆の美味しい季節がやってきます

<日曜夕食のメニュー>
サーモンとグリーン野菜のマリネサラダ
つぶ貝のマリネ
ポークソテー ドミグラスソース
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この日はサーモンのオレンジに合わせて オレンジのナプキンをチョイス。
お出かけ後の慌しい夕食準備でした。

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サーモンにスナックエンドウ、キュウリのサラダ。
これからはグリーンピースやそら豆など、青々としたお豆の美味しい時期がやってきますね。
新緑を感じさせるお豆の姿 見ているだけで楽しくなります。


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大好きなつぶ貝。生活クラブで購入し、冷凍でストックしています。
スライスオニオンにオリーブオイルと塩コショウでマリネして。


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豚もも肉のかたまりが残っていたので、スライスし、塩コショウをして焼きました。
赤ワインと市販のドミグラスソースをいれ、さっと煮詰めて出来上がり。



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嬉しい事に横浜高島屋でメゾンカイザーが期間限定で出店していました。カイザーのパンが大好きなんです。
この日はバターではなく、オリーブオイルにマルドンの塩をひとつまみいれ、オイルを少しつけながらいただきました。カイザーのパンはもっちりとして、お味もしっかりしているところが好みです♪
# by alizee | 2006-04-18 09:22